Nell' Inserto Salute del quotidiano La Repubblica il Prof. Antonio Derossi ha rilasciato un intervista dal titolo "La mela del nuovo Eden" a cura di Giulia Masoero Regis.
Nell'intervista il prof. Derossi illustra l'impiego di nuove tecnologie per il miglioramento della qualità e della sostenibilità degli alimenti. Tra le tecnologie trattate il 3D Food Printing è una tecnica in grado di modulare sia il valore nutrizionale attraverso un dosaggio di precisione degli ingredienti/nutrienti, sia la forma, dimensione e struttura interna degli alimenti in modo da sviluppare alimenti personalizzati. Tra gli esempi a cui il Dipartimento DAFNE - Laboratorio di Tecnologie Emergenti e Formulazioni Alimentari - sta lavorando, sono stati citati il controllo della texture e la relazione con la masticazione e sazietà, e la riduzione della quantità di zucchero e/o sale attraverso la creazione di alimenti con strutture innovative.